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Recetas malagueñas
Recetas de Cocina Popular de El Palo y Totalán es un recetario que recoge y preserva la memoria gastronómica de dos enclaves esenciales de la provincia de Málaga. Editado por La Carta Malacitana, con el apoyo de la Diputación de Málaga y Sabor a Málaga, el libro es fruto del trabajo conjunto de la Asociación En Activo, la Asociación de Mujeres de Totalán y profesionales de la Sociedad Andaluza de Medicina Familiar y Comunitaria (SAMFyC).
La publicación, que cuenta ya con su tercera edición, reúne recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, revisadas por médicos y nutricionistas desde la perspectiva de la Dieta Mediterránea, combinando tradición culinaria, salud y patrimonio cultural.
Majaillo de espárragos
Receta de Reme Reina, Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana. Puedes encontrar más recetas en su blog: https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com Hay cosas que no se compran… se viven. Y los
Ensaladilla cateta
En nuestra gastronomía malagueña, como puede ocurrir en otras provincias y comunidades, los nombres a veces se entrelazan, y es muy común encontrar este plato anunciado tanto como «ensalada» como «ensaladilla».
Potaje de habas secas con habas frescas, guisantes y alcachofas.
Receta de Toñi Sánchez Socia de LCM, puedes encontrar mas recetas en su blog https://micocinacarmenrosa.blogspot.com/ Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana Reme Reina https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/ La DIETA MEDITERRÁNEA y
Pestiños
Receta de Mari Carmen Hernández Lama socia de LCM puedes encontrar más recetas en su blog https://recetascasacarmen.blogspot.com/ Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana: Reme Reina https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/ Los pestiños son un
Pollo a la borgeña
Receta de Reme Reina, Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana. Puedes encontrar más recetas en su blog: https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com El pollo a la borgeña es un guiso con carácter
Callos con garbanzos a la malagueña
Receta de Toñi Sánchez Socia de LCM, puedes encontrar mas recetas en su blog https://micocinacarmenrosa.blogspot.com/ Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana Reme Reina https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/ Del cerdo hasta los andares.
Helado Cremoso de Baticate
La Esencia de la Axarquía en un Postre Helado Receta de Mari Ángeles Sánchez socia de LCM , puedes encontrar más recetas en su blog https://cocinasinmiedo.blogspot.com/?m=1 Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta
Rosquetes de Coín
Como en toda receta tradicional, cada ingrediente cuenta. Pero en esta en particular, hay uno que merece especial atención: la miel. No cualquier miel sirve. Es fundamental elegir una miel auténtica y de calidad, que esté claramente etiquetada como 100% miel, sin añadidos, sin colorantes, sin azúcares ni conservantes. Solo miel, tal como la elaboran las abejas.
Cazuela de arroz caldoso con pescado y mariscos
Receta de Toñi Sánchez, socia de LCM puedes encontrar más recetas en su blog https://micocinacarmenrosa.blogspot.com/ Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana Reme Reina https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/ INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
Cazuela de bacalao en amarillo
Receta de Mari Carmen Hernández Lama socia de LCM puedes encontrar más recetas en su blog https://recetascasacarmen.blogspot.com/ Coordinadora recetario tradicional malagueña de La Carta Malacitana: Reme Reina https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/ Bacalao Acercándose
Berza con pringá
Berza malagueña. Simplicidad y sabor de la cocina tradicional malagueña.
Pipeo
Receta de Reme Reina, coordinadora recetario tradicional malagueño de La Carta Malacitana. Puedes encontrar más recetas de Reme Reina en su blog “Al Sur del sur” https://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/ La benignidad del
Chuletas al horno de chivo lechal malagueño
Receta de Reme Reina. Blog “Al Sur del sur”
Chivo lechal malagueño, joya de la gastronomía.
Caldillo de pintarroja
Receta de Reme Reina. Blog “Al Sur del sur”
El caldillo de pintarroja nació en los bares y tabernas malagueñas.
Se servía gratis en taza o vasos con la copa de vino que se servía para entonar el cuerpo e incitar a beber más por el toque picante del caldillo.
Gazpachuelo malagueño
Receta de Toñi Sánchez. Blog “Mi cocina Carmen Rosa”
Antiguamente la palabra gazpachuelo tenía una coletilla: «Gazpachuelo, comía duelo» (Gazpachuelo, comida de duelo).
