Gazpachuelo malagueño

19 de julio de 2024 LCM

Receta de Toñi Sánchez. Blog “Mi cocina Carmen Rosa”

Ya de vuelta a la normalidad, a la rutina y al trabajo diario, quiero comenzar este mes de Septiembre con un plato de los más tradicionales de Málaga: el gazpachuelo.

Antiguamente la palabra gazpachuelo tenía una coletilla: «Gazpachuelo, comía duelo» (Gazpachuelo, comida de duelo).

Quizás es que esta comida era rápida de hacer, sobre todo cuando había quien la preparaba sólo con pan y patatas, eso sí con su mayonesa.

Pero como cada maestrillo, tiene su librillo, yo la preparo tal y como la preparaban en mi familia de toda la vida. Por cierto uno de los pocos restaurantes que la preparaban tal cual la hacía mi familia, era el restaurante Casa Pedro en El Palo (hoy en dia tristemente desaparecido, cerró hace unos pocos de años).

Mi familia paterna, vivía a escasos cincuenta metros del restaurante, mi abuelo Diego fue durante toda su vida el encargado del paso a nivel del tren que cruzaba el barrio más marengo de Málaga. Era alto, guapo, elegante, siempre le recuerdo con traje gris y su tipico sombrero de paño del mismo color; mi abuela en cambio no era muy alta, pero una andaluza con grandes ojos negros que murió siendo yo muy pequeñita.

Mi padre tenía 4 hermanos y una hermana, ya sólo se encuentra entre nosotros mi tio Manolo, (dulce y cariñoso) el más joven y el que más se parece fisicamente a mi padre; él lo quería muchisimo. Cada vez que le veo no puedo dejar de mirarle y decirle que me perdone, pero ver su cara es ver las facciones de mi querido padre, hasta con su misma sonrisa, aunque se me salten las lágrimas, me encanta mirarle cuando lo veo.

Con esta receta quiero transmitirle mi recuerdo y mi cariño a él, a mi tia Victoria un encanto de mujer y a mis primos (Diego, Montse, Charo y Toñi), que gracias al fabuloso mundo de internet he vuelto a encontrar.

Como hacer este riquísimo plato tan marengo y tradicional de Málaga:

En una olla plana poner agua y llevar a ebullición una vez puesto dentro almejas (aconsejo tenerlas unas dos horas sumergidas en agua con sal para que suelten la posible arena que puedan tener en su interior) y patatas cortadas en rodajas. Salar al gusto

Pasados unos cinco minutos añadir gambas peladas, (espumerear) agregar unos cuantos langostinos y un puñado de chicharos (guisantes).

En ese momento echar un puñadito de arroz.

Pasados unos diez minutos añadir trozos de pescado limpios y sin espinas (aconsejo rosada o merluza); esto último casi al final a fin de que no se deshaga. Una vez cocido, sin que se pase el arroz, dejar caer en la cacerola la clara de un huevo, dejándola cuajar sin moverla.

Tener preparada una mayonesa con aceite de oliva virgen (si gusta añadir unas gotitas de limón, personalmente éste último detalle lo omito, no me gusta).