Breve Presentación

La Asociación Carta Malacitana se constituye, en el Ateneo de Málaga, el día 19 de Junio, de 2008 como una organización de naturaleza asociativa y sin ánimo de lucro, al amparo de lo dispuesto en el artículo 22 de la Constitución Española, en la Ley Orgánica 1/2002, de 22 de marzo, reguladora del Derecho de Asociación y en la Ley 4/2006, de 23 de junio, de Asociaciones de Andalucía; y está registrada en el Registro de Asociaciones de Andalucía, con el número 8178 de la Sección Primera, según Resolución de la Delegación Provincial de Justicia y Administración Pública, de Málaga, de fecha 30 de septiembre de 2008.

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El Capriccio conquista el II Concurso Provincial de Cocina de Chivo Lechal Malagueño

El Capriccio conquista el II Concurso Provincial de Cocina de Chivo Lechal Malagueño

El Capriccio conquista el II Concurso Provincial de Cocina de Chivo Lechal Malagueño. Hotel Bibou La Viñuela y Yerbagüena, 2º y 3er clasificados

Antonio Carrillo, Presidente de LCM y Director del Hotel Escuela Convento de Sto Domingo

Antonio Carrillo, Presidente de LCM y Director del Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona

Antonio Carrillo, Presidente de La Carta Malacitana (organizadores del certamen) y también director del Hotel Escuela Convento Santo Domingo de Archidona, establecimiento anfitrión, destacó el altísimo nivel de la culinaria de nuestro chivo lechal y los derivados de la cabra malagueña.


Una receta con un ingrediente principal derivado de la cabra malagueña, como es el lácteo, se ha impuesto a todas las elaboraciones con carne de chivo lechal malagueño. Y lo ha hecho con un extraordinario Helado de Queso Fresco de Cabra Malagueña sobre Estrausel de Torta de Algarrobo, Salsa de Peras al Vino Tinto de Bodegas Excelencia y unas Esferas de Mango de la Axarquía.

La artífice de este platazo de postre de alta cocina es la maestra heladera Inés Arias, de Heladerías El Capriccio (Av. del Mediterráneo, 157 y Paseo de la Marina, 59, 29730-Rincón de la Victoria), que ha resultado ganadora del II Concurso Provincial de Cocina de Chivo Lechal Malagueño.

Inés Arias, de El Capriccio, ganadora del II Concurso de Cocina de Chivo Lechal Malagueño

Rulito Helado de Queso Fresco de Cabra Malagueña

Rulito Helado de Queso Fresco de Cabra con Salsa de Peras al Vino Tinto de Bodegas Excelencia y Aguacate de La Axarquía

Manuel Ramos, jefe de cocina del Hotel Bibou La Viñuela & Spa (Ctra. Vélez Alhama, s/n, 29712-La Viñuela) logró un preciado segundo galardón con un elaboradísimo Paté de Chivo Lechal Malagueño con Manjares de La Axarquía.

Paté de Hígado de Chivo Lechal Malagueño con Manjares de La Axarquía

Paté de Hígado de Chivo Lechal Malagueño con Manjares de La Axarquía

El tercer premio fue para Carlos Tirado. Este ex alumno del Hotel Escuela Convento de Santo Domingo y hoy al frente de los fogones del restaurante Yerbagüena (Ctra. de la Estación, s/n, 29320-Campillos) logró el tercero de los premios con su Ravioli 65º.

Ravioli 65º

Ravioli 65º

 

El Top Five de esta asombrosa exhibición de cocina con chivo lechal malagueño que pudo vivirse la mañana de ayer en Archidona lo completan Willie Orellana (Uve Doble Taberna), clasificado en cuarto lugar con un soberbio Canelón de Chivo Lechal Malagueño a la Pastoril con sus Asaduras mientras que el quinto puesto fue para Irene Garrido Lomeña, jefa de cocina de KGB (Fresca, 12, 29015-Málaga), que concursó con un grandioso Albondigón de Chivo Lechal Malagueño Asado a la Leña.

Canelón de Chivo Lechal Malagueño a la Pastoril con sus Asaduras

Canelón de Chivo Lechal Malagueño a la Pastoril con sus Asaduras. Willie Orellana (Uvedoble Taberna)

Albondigón de Chivo Lechal Malagueño Asado a la Leña por Irene Garrido Lomeña (KGB)

Albondigón de Chivo Lechal Malagueño Asado a la Leña      Irene Garrido Lomeña (KGB)

Uno de los platos más conmovedores para nosotros fue el Chivo Relleno de Chivo con Pasas Maceradas en Moscatel Seco, que ofició Pepi Flores (Venta La Huerta, Casabermeja), por tratarse de una receta del recordado Manuel Maeso, Presidente Fundador de La Carta Malacitana.

Chivo Relleno de Chivo (La Huerta, Casabermeja)

         Chivo Relleno de Chivo de » Venta La Huerta» (Casabermeja)

Canelón de Puerro relleno de Chivo Lechal y Rulo Malagueño

Canelón de Puerro relleno de Chivo Lechal y Rulo Malagueño. Pablo Caballero «La Antxoeta»

Chivo Lechal Malagueño con Ragut de Lengua y Calabaza. Cristina Cánovas y Diego Aguilar "Palodú Gastrobar"

Chivo con Ragut de Lengua y Calabaza. Cristina Cánovas y Diego Aguilar «Palodú Gastrobar»

 

El As de Oros de la Gastronomía Española, la Tortilla de Patata, en versión Caldereta de Chivo por La Barra (Grupo Gorki

El As de Oros de la Cocina Española, la Tortilla de Patata, en versión Caldereta de Chivo por Fernando González » La Barra (Grupo Gorki)»

Platos exóticos, como este Dim Sum de Chivo Lechal Malagueño. Pepo Frade (Aire Gastrobar)

Platos exóticos, como este Dim Sum de Chivo Lechal Malagueño. Pepo Frade (Aire Gastrobar)

Taco de Chivo Lechal Malagueño Confitado con Salsa a la Antigua Usanza. José Andrés Jiménez "Almijara Casual Bar"

Taco de Chivo Lechal Malagueño Confitado José Andrés Jiménez «Almijara Casual Bar»

Arroz con Chivo Lechal Malagueño. Álvaro Ávila "La Alvaroteca"

Arroz con Chivo Lechal Malagueño  Álvaro Ávila «La Alvaroteca»

Las recetas se cocinaron con AOVE de la DOP Antequera

Las recetas se cocinaron con AOVE de la DOP Antequera

Diputación de Málaga-Sabor a Málaga, colaborador en el II Concurso de Cocina de Chivo Lechal Malagueño

Diputación de Málaga-Sabor a Málaga

Han colaborado también en este concurso Diputación de Málaga-Sabor a Málaga, Cerveza Victoria y Turismo Andaluz. Coordinó Fernando Sánchez, vocal de eventos de La Carta Malacitana.

Fernando Sánchez, coordinador del concurso, y Arantxa Tapias, Trade Marketing de Cerveza Victoria

Fernando Sánchez, coordinador del concurso, con Arantxa Tapias, Trade Marketing de Cerveza Victoria

Foto de familia con los cocineros participantes

Foto de familia con los cocineros participantes

Foto de familia con el jurado degustador

Foto de familia con el jurado degustador

Reportaje fotográfico de Manuel Medina de Gastronomía a Tope